專業麵包烘焙師證書課程 課程編號: CPB-51

NOTICE: This course is now aim for professional/senior chefs.

開班日期/時間:

  • 新班安排中

學費:

  • 港幣 $26,400 (每月港幣 $13,200)
  • 報名費:港幣 $100

課程目標:

這課程由盈亞持續教育中心開辦。詳情請點擊以下聯繫網。謝謝。


盈亞持續教育中心 - 專業麵包烘焙師證書課程

課程專為有志準備從事麵包烘焙的人才而設。他們得悉烘焙、批撻、糕點製作及食物衛生等都要掌握基本或高層次的理論和實用技巧。 經過這證書課程的學習,學員曉得花心思去研究和以本地眼光洞察全球性及局部地區性的酒店廚藝,再提升個人在知識、技巧和實際經驗。

課程結構:

  1. 專業烘焙
  2. 蛋糕及珀蒂小四號
  3. 糕點及朱古力
  4. 廚藝管理
    1. 食物成品及成份
    2. 餐飲器具與資源及能源
    3. 食物衛生、健康及安全
    4. 廚務管理與防火安全
    5. 起動營業:食物成本、儲存及質量控制

課程特點:

  • 課程進度快而深入,英語教授,款式偏向經典及歐陸。

課程內容:

K33 - 麵包烘焙 - 課程內容: 達標能力
1 提契諾州麵包 K33D1
2 ‘好連達’ / ‘霍蘭德’ 撻 K33D2
3 蘋果批 K33D3
4 法式長包 K33D4
5 牛油杏橙包 K33D5
6 酥皮 K33D6
7 葵花籽包 K33D7
8 基切洛林餡餅配開胃捲心菜沙律 K33D8
9 海綿蛋糕心心酥餅配法式奶油 K33D9
10 瑞士農夫包 K33D10
11 果仁、 紅莓、混果皮麥包 K33D11
12 希臘黑橄欖麵包/卷 K33D12
13 丹麥麵粉糰 K33D13
14 韭菜雞批 K33D14
15 烘全麥包 K33D15
K64 - 蛋糕西餅 - 課程內容: 達標能力
1 黑櫻桃批 K64D1
2 全麥紅蘿蔔鬆餅 K64D2
3 紅桑子林茨蛋糕 K64D3
4 德累斯頓聖誕蛋糕 K64D4
5 瑞士辮子麵包 K64D5
6 法式泡芙漿糊 K64D6
7 瑞士卷 K64D7
8 士多啤梨芝士蛋糕 K64D8
9 意式迷迭香白烤包, 腸仔卷, 咖喱角 K64D9
10 士多啤梨湯加酸檸忌廉芝麻格仔華夫 K64D10
11 朱古力慕絲蛋糕 K64D11
12 卡西斯慕絲蛋糕 K64D12
13 芝士蛋糕 K64D13
14 提子粟米包 K64D14
15 栗子蛋糕 K64D15
K66 - 栗子蛋糕 - 課程內容: 達標能力
1 迷你水果撻檸檬酥皮餡餅 K66D1
2 梨子脆酥鬆加冰肉桂軟糖碎 K66D2
3 提子布朗尼小方蛋糕 K66D3
4 法國迷你諾埃爾蛋糕蘸朱古力醬 K66D4
5 橄欖油香草比薩 K66D5
6 法國聖安娜奶油焦糖蛋糕 K66D6
7 經典焦糖橙奶油布丁與天然杏仁薄酥脆餅 K66D7
8 奶凍櫻桃撻配香子蘭密糖汁配麵包布丁 K66D8
9 百香果(熱情果)撻, 配層次海綿蛋糕 K66D9
10 草莓奶油酥餅配情人粉紅拉丁探戈鞋, 心型朱古力 K66D10
11 朱古力熔岩布丁, 大黃漿果蜜餞奶油蛋糕配雪糕 K66D11
12 朱古力香蕉酥皮 K66D12
13 義大利菠菜苛包(比薩) 餡餅, 燜煮迷你甘藍捲心菜 K66D13
14 松露蛋糕, 加雜果奶凍 K66D14

教授語言:

  • 英語

每班上限人數:

  • 14人

導師:

  • 瑞士廚師 Heinz Fischer,在香港五星級酒店擔任行政總廚,獲獎無數,被譽為是香港最頂尖的廚師。

入學要求:

  • 中五 香港中學會考畢業 或 中六 香港中學文憑畢業 或 相關行業從業人士 (需通過面試取錄)

備註:

  • 未能通過香港中學會考或獲得國內或海外任何認可資格者,需個別與本校面試評審員面談。

授予證書資格:

  • 學生完成本課程所有單元, 可獲發盈亞持續教育中心授予的課程證書。
  • 出席率: 每單元需達90%或以上。

報名:

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香港西廚學院,

地址: 葵涌荔景敬祖路6號 祖堯坊C座1樓全層

星期一 至 星期五 (0900 – 2000), 星期六 (0900 – 1600)
星期日 & 公眾假期 (休息)

TEL: 2156 0612/2156 0610

FAX: 3747 7844

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