廚藝課程
烘焙文憑課程

>>課程提供行業實習給予合資格及有需要的學生

課程編號: DP123

開課日期/時間:

  • 單元一 :
  • 2024年5月20日至6月6日, 逢星期至五下午12時30分至下午5時30分,12節
    (05/20, 05/21, 05/22, 05/23, 05/27, 05/28, 05/29, 05/30, 06/03, 06/04, 06/05, 06/06)
  • 單元二 :
  • 2024年6月11日至6月27日, 逢星期一至下午12時45分至下午6時15分),12節
    (06/11, 06/12, 06/13, 06/14, 06/17, 06/18, 06/19, 06/20, 06/24, 06/25, 06/26, 06/27)
  • 單元三 :
  • 2024年8月19日至8月30日, 逢星期一至五下午12時00分至下午6時00分,10節
    (08/19, 08/20, 08/21, 08/22, 08/23, 08/26, 08/27, 08/28, 08/29, 08/30)

上課地點:

學費:

  • 單元一 : 港幣 $14,500
  • 單元二 : 港幣 $15,000
  • 單元三 : 港幣 $16,500
  • 雜費:港幣 $3,500 (單元一)
    (包括 廚師制服 x 1 / 白圍裙 x 1 / 大布 x 1 / 細布 x 2 / 帽 / 個人及團體保險 / 筆記 / 材料費)
  • 報名費:港幣 $200

課程特點:

  • 本課程教授亞洲及歐洲烘焙技巧,讓同學掌握由基礎到進深的烘焙技能,省卻進入其他學院所需的時間和金錢。

課程內容:

單元一
Module 1: Basic Patisserie (12 Lessons)
Introduction to French Patisserie
  • Basic dough -sable, tarte aus pommes
  • French mini cake- Madeleine, Fiancier
  • Genoise- different types of Gateau, Dacquoise
  • Classical feuilletage -Pithiviers, Palmiers
  • Pate a choux - St. Honore, eclair
  • Introduction to yeast dough - danish and brioches
  • Petite fours- Tuiles, Langues de chat
單元二
Module 2: Intermediate Patisserie (12 Lessons)
Training of decorative skills - chocolate, caramel, nougatine
  • Desserts and cakes - Opera, Dame Blanche, Feuille d'Autome
  • Savory petits fours - Quiche, cheese straw
  • Introduction to bread baking - Sour mix and starter
  • Variation of cakes with bavarian cream & mousses
  • Glaces- petits fours sec
  • Introduction to chocolate : hand tempering & dipping
單元三
Module 3: Superior Patisserie (10 Lessons)
  • Restaurant Dessert:
    Including Souffle, plated dessert, sauces, ice cream, sorbet and granite, holiday cakes, tarts and buches.
  • Chocolate work :
    Tempering chocolate, hand-dipped & molded chocolates, chocolate truffle.
    Chocolate boxes and flowers, chocolate show pieces for different occasions.
  • Sugar work:
    Techniques of cooking, coloring & pulling sugar
    Pulled sugar flowers & ribbons
    blown sugar- fruit and basket making

行業實習

  • 學員被選派往各大酒店或餐廳,接受為期3個月的行業實習


教授語言: 廣東話輔以英語

每班上限人數: 16人

導師:

  • 由經驗豐富的導師依據Chef Anita Ko所製訂的課程總綱教授

Chef Anita Ko,Le Cordon Bleu Graduates 多年前畢業於 藍帶廚藝學院,在香港五星級酒店 及 高級私人會所 擔任 烘焙總廚,獲獎無數。

入學要求:

  • 這課程需通過面試取錄

  • 中五或中六畢業

  • 香港中學會考 或 香港中學文憑畢業

  • 從事相關行業的人士

  • 完成單元一後才可以入讀單元二級單元三

備註:

  • 未能通過香港中學文憑試或獲得國內或海外任何認可資格者,需個別與本院面試評審員面談。

授予證書資格:

  • 學員必須在課堂開始後13個月內完成全部單元

  • 學員須完成本課程所有單元

  • 出席率  每單元須達90%或以上

報名:

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香港西廚學院

地址: 葵涌荔景敬祖路6號 祖堯坊C座1樓全層

星期一 至 星期五 (0900 – 2000), 星期六 (0900 – 1600)
星期日 & 公眾假期 (休息)
電話:21560612/21560610
傳真:2529 6311
WhatsApp: 65533603

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