头盘, 主菜 (中级)
课程编号: STAR2T
课程: 头盘, 主菜 (中级)
学费: HKD 6200
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课程编号: STAR2T
本課程屬City & Guilds飲食業創業課程的其中一部分
上课地点:
学费:
- 港币 $6,200
- 学生需于上课当天,准备下列物品及按金:
- 厨师制服按金合共$402
(以现金缴付,包括厨师外套($300)、围裙($50)、隔热布($30),羹叉($10,毋须归还) 和厨师帽($12,不可退还))
- 两条全新清洁厨布$12
课程简介:
- 学员完成初级头盘,主菜课程后,可报读进阶程度的中级头盘,主菜课程,学习更多样化的头盘,主菜煮食技巧,尝试制作比较复杂的地中海盐焗鱼、惠灵顿牛肉批和自制烟熏猪肉炸卷配木瓜等等。 希望学员完成此课程后,能够运用所学的专业技能和技巧,加上自己的创意制成各式各样又精致美味的头盘,主菜。
课程内容:
- Smoked salmon and crab meat roll with dill dressing
- Oven slow cooked salmon with sweet corn & truffle egg
- Potato salad
- Pan fried French duck breast with potato Rosti and honey butter sauce
- Seared tuna with Yuzu dressing
- Chicken Cordon Bleu with glazed carrot
- Squid salad with mango and pear salsa
- Baked whole fish with salt crust
- Rich beef and barley broth
- Beef Wellington Petit
- Shrimp Bisque
- Prawn Thermidor
- Pork meat fillo with papaya salsa
- Grilled US Pork fillet with ham and creamed spinach
- Lamb patties with grape fruit and rocket salad
- Forest mushroom risotto with seared goose liver
导师:
- Eric P.是经验丰富的厨师,已在厨艺行业数十年。
课程安排:
- 每堂3小时,共8课堂
- 教授语言: 母语为英语者以英语授课;或广东话辅以英语授课
- 每班上限人数:10人
- 考取评估资历: 校内评估
- 授予证书资格: 「中级头盘、主菜修读证明书」(出席率需达 75%或以上) 证书需要3个月内颁发。
- 报名资格: 必须完成「头盘、主菜」课程
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香港西厨学院
地址: 葵涌荔景敬祖路6号 祖尧坊C座1楼全层
星期一 至 星期五 (0900 – 2000), 星期六 (0900 – 1600)
星期日 & 公众假期 (休息)
电话:21560612/21560610
传真:2529 6311
* 所有课程内容、评估和教学安排,学院拥有最终决定权。 如有疑问请致电: 2156 0612。