厨艺课程

烘焙文凭课程

>>课程设行业实习给予合资格学生

课程编号: DP123

开课日期/时间:

  • 單元一 :
  • 2024年5月20日至6月6日, 逢星期一至四下午12時30分至下午5時30分,12節
    (05/20, 05/21, 05/22, 05/23, 05/27, 05/28, 05/29, 05/30, 06/03, 06/04, 06/05, 06/06)
  • 單元二 :
  • 2024年6月11日至6月27日, 逢星期一至四下午12時45分至下午6時15分),12節
    (06/11, 06/12, 06/13, 06/14, 06/17, 06/18, 06/19, 06/20, 06/24, 06/25, 06/26, 06/27)
  • 單元三 :
  • 2024年8月5日至8月16日, 逢星期一至五下午12時00分至下午6時00分,10節
    (08/05, 08/06, 08/07, 08/08, 08/09, 08/12, 08/13, 08/14, 08/15, 08/16)

上课地点:

学费:

  • 单元一 : 港币 $14,500
  • 单元二 : 港币 $15,000
  • 单元三 : 港币 $16,500
  • 杂费：港币 $3,500 (单元一)
    (包括 厨师制服 x 1 / 白围裙 x 1 / 大布 x 1 / 细布 x 2 / 帽 / 个人及团体保险 / 笔记 / 材料费)
  • 报名费：港币 $200

课程特点:

  • 本课程教授亚洲及欧洲 同学 学习掌握基础技能，不会浪费进入其他院院后所需的时间和金钱。

课程内容:

单元一
Module 1: Basic Patisserie (12 Lessons)
Introduction to French Patisserie
  • Basic dough -sable, tarte aus pommes
  • French mini cake- Madeleine, Fiancier
  • Genoise- different types of Gateau, Dacquoise
  • Classical feuilletage -Pithiviers, Palmiers
  • Pate a choux - St. Honore, eclair
  • Introduction to yeast dough - danish and brioches
  • Petite fours- Tuiles, Langues de chat
单元二
Module 2: Intermediate Patisserie (12 Lessons)
Training of decorative skills - chocolate, caramel, nougatine
  • Desserts and cakes - Opera, Dame Blanche, Feuille d'Autome
  • Savory petits fours - Quiche, cheese straw
  • Introduction to bread baking - Sour mix and starter
  • Variation of cakes with bavarian cream & mousses
  • Glaces- petits fours sec
  • Introduction to chocolate : hand tempering & dipping
单元三
Module 3: Superior Patisserie (10 Lessons)
  • Restaurant Dessert:
    Including Souffle, plated dessert, sauces, ice cream, sorbet and granite, holiday cakes, tarts and buches.
  • Chocolate work :
    Tempering chocolate, hand-dipped & molded chocolates, chocolate truffle.
    Chocolate boxes and flowers, chocolate show pieces for different occasions.
  • Sugar work:
    Techniques of cooking, coloring & pulling sugar
    Pulled sugar flowers & ribbons
    blown sugar- fruit and basket making

行業實習

  • 學員被選派往各大酒店或餐廳，接受為期3個月的行業實習


教授语言: 广东话辅以英语授课

每班上限人数: 16人

导师:

  • 由經驗豐富的導師依據Chef Anita Ko所製訂的課程總綱教授

Chef Anita Ko，Le Cordon Bleu Graduates 多年前毕业于 蓝带厨艺学院，在香港五星级酒店 及 高级私人会所 担任 烘焙总厨，获奖无数。

入学要求:

  • 中五 香港中学会考毕业 或 中六 香港中学文凭毕业 或 相关行业从业人士 (需通过面试取录)
  • 完成单元一后可选择入读单元二及单元三
  • 必须在上课开始后13个月内完成全部单元

备注:

  • 未能通过香港中学文凭试或获得国内或海外任何认可资格者，需个别与本院面试评审员面谈。

授予证书资格:

  • 学生完成本课程所有单元， 可在课程完结后三个月内获发香港西厨学院授予的课程证书。
  • 出席率: 每单元需达90%或以上。
  • 完成课程后，学生有资格报名参加专业烘焙文凭课程。

报名:

联络我们
香港西厨学院

地址: 葵涌荔景敬祖路6号 祖尧坊C座1楼全层

星期一 至 星期五 (0900 – 2000), 星期六 (0900 – 1600)
星期日 & 公众假期 (休息)
电话：21560612/21560610
传真：2529 6311
WhatsApp: 65533603


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