厨艺课程
酒店厨务管理高等文凭 - 2年全日制 (春季, 2024年3月开课)

课程编号: ADM 5263

完成本课程的学生可以直接升读 Bachelor of Science in Culinary Arts Management (Top-up) awarded by University of West London 厨艺饮食管理学位的最后一年。

截止报名日期: 2024年2月21

开课日期:

  • 第1年: 2024年2月26日至7月 基础与厨房实操
  • 第2年: 2024年9月至2025年2月 营运厨房与管理科目衔接 University of West London (春季課程的學生與第2年全日制學生一同上課)
  • 2025年3月至6月 行业实习

课程简介:

  • 本課程為密集式課程,將在一年半內完成。酒店厨务管理高等文凭旨在为有意投身酒店厨务及管理的亚洲及欧洲人士,提供餐牌研习,饮食服务与营运,厨务营运及厨务管理等方面的知识。此课程务求与时并进,以及提升学员对厨务管理的专业知识和技巧。如学员已在相关行业工作可辖免行业实习。

课程结构:

第一年

  1. 食物及職業安全與健康
    • 食品安全條例
    • 風險管理
  2. 廚務營運*
    • 廚房營運及督導
    • 食品加工
    • 基礎廚藝
  3. 焗焙及甜品1*
    • 烘焙方法
    • 麵包及糕點
  4. 飲食服務與營運1*
    • 餐飲管理
    • 餐飲服務
  5. 溝通及報告寫作技巧
    • 溝通方法
    • 報告寫作技巧
  6. 款待業概論
    • 優質顧客服務
    • 酒店運作
  7. 美食學
    • 新派冷菜
    • 創新西菜
    • 美食煮意
  8. 採購管理和成本控制
    • 食物成本
    • 儲存
    • 品質控制
  9. 餐牌研習
    • 菜單設計
    • 菜單策劃
  10. 餐飲理論和食物準備
  11. 基本技能*
  12. 美食博覽*
    • 歐洲主題
    • 美洲主題

* 厨房上课

第二年
  1. 焗焙及甜品2 (专业烘焙及甜品)*
    • 麵包、蛋糕及西點烘焙技術
    • 高級甜品製作
  2. 飲食服務與營運2*
    • 餐廳營運及督導(午餐)
    • 餐飲商業條例
  3. 廚務管理
    • 管理角色
    • 員工激勵
  4. 餐飲配對
    • 餐酒及烈酒知識
    • 餐酒及食物配對
  5. 款待業市場學
    • 市場營銷過程
    • 市場營銷組合
  6. 款待業人力資源管理
    • 人力資源計劃
    • 工作分析
  7. 廚藝業務分析
    • 制定創業計劃
    • 創業策略
    • 餐廳營運及督導(晚餐)
  8. 行業實習
    • 如学员已在相关行业工作并提供雇主推荐信可辖免行业实习。未有相关工作经验者将于9月至1月选派往各大酒店实习。

* 厨房上课


教授语言: 英语(辅以广东话)

学费:

  • 每年$56700。
  • 杂费:
    • 第一年: HK$4000 (包括 注册, 厨师制服 x 2, 围裙 x 2, 格仔裤x 1, 1套工具, 笔记, 材料, 带回家食物, 保险)
    • 第二年: HK$4000 (包括 註冊, 筆記, 材料, 帶回家食物, 保險)

入学要求:
  • 旧制 中五毕业,会考的英文科达E级(课程乙)或C级(课程甲),或在IELTS达到4.5或以上;
  • 中六毕业,文凭试的的英文科达2级,或在IELTS达到4.5或以上; 或
  • 专科文凭毕业;或
  • 毅进文凭毕业;或
  • 副学士学位先修 / 文凭毕业;或
  • 年满21岁或以上,及具有相关行业的工作经验;或
  • 具同等学历;及
  • 通过面试

备注:若申请者的文凭试英文科未达到第2级或以上或会考的英文科未达E级(课程乙)或C级(课程甲),或在IELTS未达到4.5或以上,申请者需在面试过程完成包含阅读理解和聆听的英文测试并合格​​。
 

导师:

  • 本学院拥有专业的欧洲及美国籍导师团队,为学生提供专业训练。

授予证书资格:

  • 学员修毕整个课程和通过校内评核合格,可获香港西厨学院颁授酒店厨务管理高等文凭。
  • 课程出席率需达90%或以上。
  • 每单元总成绩须达到平均分50%或以上(不包括行业实习)。
  • 若文凭试英文科未达到第2级或以上,或在IELTS未达到4.5或以上,则必需参与 IELTS 英语课程且必需及格方可毕业

升学:

  • 完成本课程并在IELTS取得6.0或以上的学生,可以直接升读 University of Derby 或 University of West London 厨艺饮食管理学位的最后一年。

完成本课程的学生可以直接升读 Bachelor of Science in Culinary Arts Management (Top-up) awarded by University of West London 厨艺饮食管理学位的最后一年。

报名:

  • 可透过网上申请,或亲身前往本校申请。
  • 海外申请者可经Skype进行面试。
  • 报名费: HK$200
  • 截止报名日期: 2024年2月21

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香港西厨学院

地址: 葵涌荔景敬祖路6号 祖尧坊C座1至2楼全层

星期一 至 星期五 (0900 – 2000), 星期六 (0900 – 1600)
星期日 & 公众假期 (休息)


TEL: 2156 0612  /   2156 0610


FAX: 2529 6311

 

完成本课程的学生可以直接升读 Bachelor of Science in Culinary Arts Management (Top-up) awarded by University of West London 厨艺饮食管理学位的最后一年。


完成本课程的学生可以直升 B.H.M.S. Bachelor Degree in Culinary Arts 最后一年

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