廚藝課程
酒店廚務管理高等文憑 - 2年全日制(春季, 2026年3月開課)
課程編號: ADM 5263
截止報名日期: 2026年2月13日
開課日期:
- 第1年: 2026年3月2日 至7月 基礎與廚房實操
- 第2年: 2026年9月7日 至2027年2月 (春季課程的學生與第2年全日制學生一同上課)
- 2027年3月至6月 行業實習
課程簡介:
- 本課程為密集式課程，將在一年半內完成。酒店廚務管理高等文憑旨在為有意投身酒店廚務及管理的亞洲及歐洲人士，提供餐牌研習，飲食服務與營運，廚務營運及廚務管理等方面的知識。此課程務求與時並進，以及提升學員對廚務管理的專業知識和技巧。如學員已在相關行業工作可轄免行業實習。
課程結構:
第一年
- 食物及職業安全與健康
- 食品安全條例
- 風險管理
- 溝通及報告寫作技巧
- 溝通方法
- 報告寫作技巧
- 款待業概論
- 優質顧客服務
- 酒店運作
- 美食學
- 新派冷菜
- 創新西菜
- 美食煮意
- 採購管理和成本控制
- 採購管理
- 食物成本控制
- 餐牌研習
- 菜單設計
- 菜單策劃
第二年
- 廚務管理
- 廚師角色
- 督導技巧
- 餐飲配對
- 餐酒及烈酒知識
- 食物及飲品配對
- 款待業市場學
- 市場營銷過程
- 市場營銷組合
- 款待業人力資源管理
- 人力資源計劃
- 工作分析
- 廚藝業務分析
- 制定創業計劃
- 創業策略
- 產品研發
- 行業實習
- 如學員已在相關行業工作並提供僱主推薦信可轄免行業實習。未有相關工作經驗者將於9月至1月選派往各大酒店實習。
選修部分 - 廚房課堂(不屬酒店廚務管理高等文憑的一部分)
- 廚務營運
- 焗焙及甜品
- 飲食服務與營運
- 專業烘焙及甜品
- 基本技能
教授語言: 英語(輔以廣東話)
學費:
- 每年$56700。
- 雜費:
- 第一年: HK$4000
- 第二年: HK$4000
入學要求:
- 中六畢業，文憑試的的英文科達3級，或在IELTS達到5.0或以上; 或
- 專科文憑畢業；或
- 毅進文憑畢業；或
- 副學士學位先修 / 文憑畢業；或
- 年滿21歲或以上，及具有相關行業的工作經驗；或
- 具同等學歷；及
- 通過面試
備註：若申請者的文憑試英文科未達到第3級或以上或會考的英文科未達E級(課程乙)或C級(課程甲)，或在IELTS未達到5或以上，申請者需在面試過程完成包含閱讀理解和聆聽的英文測試並合格。
導師:
- 本學院擁有專業的歐洲及美國籍導師團隊，為學生提供專業訓練。
授予證書資格:
- 學員修畢整個課程和通過校內評核合格，可獲香港西廚學院頒授酒店廚務管理高等文憑。
- 課程出席率需達90％或以上。
- 每單元總成績須達到平均分50％或以上（不包括行業實習）。
- 若文憑試英文科未達到第3級或以上，或在IELTS未達到5.0或以上，則必需參 IELTS 英語課程且必需及格方可畢業。。
報名:
- 可透過網上申請，或親身前往本校申請。
- 海外申請者可經Skype進行面試。
- 報名費: HK$200
- 截止報名日期: 2026年2月13日
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香港西廚學院
地址: 葵涌荔景敬祖路6號 祖堯坊C座1至2樓全層
星期一 至 星期五 (0900 – 2000), 星期六 (0900 – 1600)
星期日 & 公眾假期 (休息)
TEL: 2156 0612 / 2156 0610
FAX: 2529 6311
