厨艺课程
酒店厨务管理高等文凭(3年)

课程编号: DHM 5233

完成本课程的学生可以直接升读 University of West London 厨艺饮食管理学位的最后一年。

截止报名日期: 2024年6月28日

奖学金已于2020年5月31日截止

开课日期:

  • 2024年9月9日开课
  • 三年全日制
  • 本课程专为初中毕业或中三毕业同学报读

课程简介:

  • 设计为有志以厨艺为终身职业的年轻亚洲及欧洲人提供另外的大学升学途径,英语良好的情况下,中三毕业后,3年在香港,1年在英国,便可获得厨艺学士学位。亦旨在为有意投身酒店厨务及管理的人士,提供餐牌研习,饮食服务与营运,厨务营运及厨务管理等方面的知识。此课程务求与时并进,以及提升学员对厨务管理的专业知识和技巧。

課程結構:

第一年
  1. 食物及職業安全與健康
    • 食品安全條例
    • 風險管理
  2. 廚務營運*
    • 廚房營運及督導
    • 食品加工
    • 基礎廚藝
  3. 焗焙及甜品1*
    • 烘焙方法
    • 麵包及糕點
  4. 飲食服務與營運1*
    • 餐飲管理
    • 餐飲服務
  5. 溝通及報告寫作技巧
    • 溝通方法
    • 報告寫作技巧
  6. 款待業概論
    • 優質顧客服務
    • 酒店運作
  7. 美食學
    • 新派冷菜
    • 創新西菜
    • 美食煮意
  8. 採購管理和成本控制
    • 採購管理
    • 食物成本控制
  9. 餐牌研習
    • 菜單設計
    • 菜單策劃
  10. 餐飲理論和食物準備
    • 烹調術語
    • 食物種類
  11. 基本技能
    • 基本刀工
    • 拋炒技巧
  12. 美食博覽
    • 歐洲主題
    • 美洲主題

* 廚房上課

第二年
  1. 焗焙及甜品2 (專業烘焙及甜品)*
    • 麵包、蛋糕及西點烘焙技術
    • 高級甜品製作
  2. 飲食服務與營運2*
    • 餐廳營運及督導(午餐)
    • 餐飲商業條例
  3. 廚務管理
    • 廚師角色
    • 督導技巧
  4. 餐飲配對
    • 餐酒及烈酒知識
    • 食物及飲品配對
  5. 款待業市場學
    • 市場營銷過程
    • 市場營銷組合
  6. 款待業人力資源管理
    • 人力資源計劃
    • 工作分析
  7. 廚藝業務分析
    • 制定創業計劃
    • 創業策略
    • 餐廳營運及督導(晚餐)
  8. 課程支援
  9. 餐飲行政訓練

* 廚房上課

第三年
  1. 國際菜式*
    • 亞洲菜
    • 歐洲菜
  2. 行業實習
    • 學員被選派往各大酒店實習

* 廚房上課


教授语言: 英语(辅以广东话)
 

學費:

• 全課程合共學費:$190,900

  • 第1年, 第2年: 第一期: $8,300 (留位費,不可退還)
                             第二至四期: $24,900 (在9月, 12月和3月下旬繳交)

    第3年:            第一期: $8,300 (留位費,不可退還)

              第二期: $16,600 (在9月下旬繳交)​       

  • 雜費:
    • 第一年: HK$4,000 (包括 註冊, 廚師制服 x 2, 圍裙 x 2, 格仔褲x 1, 1套工具, 筆記, 材料, 帶回家食物, 保險)
    • 第二年,第三年: HK$4,000 (包括 註冊, 筆記, 材料, 帶回家食物, 保險)

入学要求:

  • 中三或相关行业从业人士(需通过面试取录)

导师:

  • 本校拥有专业的外籍导师团队,为学生提供专业训练。

授予证书资格:

  • 学员修毕整个课程和通过校内评核合格,可获香港西厨学院颁授酒店厨务管理高等文凭。
  • 课程出席率需达90%或以上。
  • 每单元总成绩须达到平均分50%或以上(不包括行业实习)。

升学:

  • 完成本课程的学生可以直接升读 University of Derby 或 University of West London 厨艺饮食管理学位的最后一年。

截止报名日期: 2024年6月28日

报名:

  • 可透过网上申请,或亲身前往本校申请。
  • 报名费: HK$200

香港西厨学院

地址:葵涌荔景敬祖路6号祖尧坊C座1至2楼全层

星期一至星期五(0900 - 2000),星期六(0900 - 1600)
星期日及公众假期(休息)
电话:21560612  /   21560610


传真:2529 6311

 

完成本课程的学生可以直接升读 University of West London 厨艺饮食管理学位的最后一年。


完成本课程的学生可以直升 B.H.M.S. Bachelor Degree in Culinary Arts 最后一年

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