課程
酒店廚務管理高等文憑 - 3年全日制

課程編號: DHM 5233


完成本課程的學生可以直升Professional Culinary Management (Top-Up) BA (Hons) 最後一年。

截止報名日期: 2022年2月25日

獎學金已於2020年5月31日截止

開課日期/時間:

  • 2022年9月13日開課
  • 三年全日制
  • 本課程專為初中或中三畢業同學報讀

課程簡介:

  • 設計為有志以廚藝為終身職業的年輕亞洲及歐洲人提供另外的大學升學途徑,英語良好的情況下,中三畢業後,3年在香港,1年在英國,便可獲得廚藝學士學位。亦旨在為有意投身酒店廚務及管理的人士,提供餐牌研習,飲食服務與營運,廚務營運及廚務管理等方面的知識。此課程務求與時並進,以及提升學員對廚務管理的專業知識和技巧。

課程結構:

第一年
  1. 食物及職業安全與健康
    • 食品安全條例
    • 風險管理
  2. 廚務營運*
    • 廚房營運及督導
    • 食品加工
    • 基礎廚藝
  3. 焗焙及甜品1*
    • 烘焙方法
    • 麵包及糕點
  4. 飲食服務與營運1*
    • 餐飲管理
    • 餐飲服務
  5. 溝通及報告寫作技巧
    • 溝通方法
    • 報告寫作技巧
  6. 款待業概論
    • 優質顧客服務
    • 酒店運作
  7. 美食學
    • 新派冷菜
    • 創新西菜
    • 美食煮意
  8. 採購管理和成本控制
    • 採購管理
    • 食物成本控制
  9. 餐牌研習
    • 菜單設計
    • 菜單策劃
  10. 餐飲理論和食物準備
    • 烹調術語
    • 食物種類
  11. 基本技能
    • 基本刀工
    • 拋炒技巧
  12. 美食博覽
    • 歐洲主題
    • 美洲主題

* 廚房上課

第二年
  1. 焗焙及甜品2 (專業烘焙及甜品)*
    • 麵包、蛋糕及西點烘焙技術
    • 高級甜品製作
  2. 飲食服務與營運2*
    • 餐廳營運及督導
    • 餐飲商業條例
  3. 廚務管理
    • 廚師角色
    • 督導技巧
  4. 餐飲配對
    • 餐酒及烈酒知識
    • 食物及飲品配對
  5. 款待業市場學
    • 市場營銷過程
    • 市場營銷組合
  6. 款待業人力資源管理
    • 人力資源計劃
    • 工作分析
  7. 廚藝業務分析
    • 制定創業計劃
    • 創業策略
  8. 課程支援
  9. 餐飲行政訓練

* 廚房上課

第三年
  1. 國際菜式*
    • 亞洲菜
    • 歐洲菜
  2. 行業實習
    • 學員被選派往各大酒店實習

* 廚房上課


教授語言: 英語(輔以廣東話)

學費:

• 全課程合共學費:$190,900

  • 第1年: 第一期: $8,300 (留位費,不可退還)
                 第二至四期: $24,900 (在9月, 12月和3月下旬繳交)

•第2年:第一期: $8,300 (留位費,不可退還)
​    第二,三期: $24,900 (在9月,和12月下旬繳交)

第3年:第一期: $8,300 (留位費,不可退還)
​    第二期: $24,900 (在9月下旬繳交)
             第三期: $16,600 (在12月下旬繳交)

  • 雜費:
    • 第一年: HK$4,000 (包括 註冊, 廚師制服 x 2, 圍裙 x 1, 格仔褲x 1, 1套工具, 筆記, 材料, 帶回家食物, 保險)
    • 第二年: HK$4,000 (包括 註冊, 筆記, 材料, 帶回家食物, 保險)
    • 第三年: HK$4,000 (包括 註冊, 筆記, 材料, 帶回家食物, 保險)
入學要求:

  • 中三或相關行業從業人士 (需通過面試取錄)

導師:

  • 本校擁有專業的外籍導師團隊,為學生提供專業訓練。

授予證書資格:

  • 學員修畢整個課程和通過校內評核合格,可獲香港西廚學院頒授酒店廚務管理高等文憑。
  • 課程出席率需達90%或以上。
  • 每單元總成績須達到平均分50%或以上(不包括行業實習)。

獎學金政策

為幫助青年學生繼續升學, 香港互助青年協會分別為酒店廚務管理高等文憑 ( 2年及3年)學生提供最高可達 $49,800** 獎學金。獎學金將根據以下標準授予:

  1. 每年5月31日或之前成功報讀。

  2. 取得雅思成績4.5或以上(2021年8月31日之前)或 本院內的英語考試取得合格(合格分數:50)

  3. 完成200小時義務工作

    • 協助興趣班導師工作,例如清潔水盆,廚具等
    • 協助貨倉工作
    • 其它由學院提供的工作
  4. 需要參加畢業典禮

  5. 第一年的出勤率達到90%或以上

  6. 獲得一位廚師老師的推薦

合資格的學生將在第二年獲得獎學金。

** 實際金額視符酒店飲食業界的資助和符合獎學金資格的學生人數。

升學:

  • 學員亦可直接入讀 英國 Derby University 或 瑞士大學 學士學位課程的最後一年。


截止報名日期: 2022年2月25日

報名:

  • 可透過網上申請,或親身前往本校申請。
  • 報名費: HK$200

聯絡我們
香港西廚學院

地址: 葵涌荔景敬祖路6號 祖堯坊C座1至2樓全層

星期一 至 星期五 (0900 – 2000), 星期六 (0900 – 1600)
星期日 & 公眾假期 (休息)
TEL: 2156 0612  /   2156 0610


FAX: 2529 6311

 


完成本課程的學生可以直升Professional Culinary Management (Top-Up) BA (Hons) 最後一年。


完成本課程的學生可以直升 B.H.M.S. Bachelor Degree in Culinary Arts 最後一年

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