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第四屆 2010香港西廚學院公開賽

二 0 一 0 年六月七日 , 香港西廚學院的第三屆西廚比賽正式開始 , 這個西廚比賽於香港西廚學院已是第三次舉行 , 比賽目的是為了讓同學們可以在公開的環境下一展所長 , 將課堂上學到的技能展現人前 , 亦讓他們可以累積更多不同的烹飪經驗 。 首兩屆比賽均在公開場合如大型商場等地方舉行 , 可惜今年適逢世界盃舉行 , 各商場場地均被租用 , 故此今屆比賽在香港西廚學院的廚房內舉行 , 儘管如此 , 亦無損各同學的心情 , 表現亦非常認真 , 並施展渾身解數 , 務求發揮到應有水準 , 此等精神足以讓評審們及其他參觀人士感覺到同學們的熱誠 。 當日場地雖然狹窄 , 但同學們都專注在自己的工作崗位 , 即使要在狹小的場地中穿插亦無損他們的工作表現及態度 , 而且當主廚發號施令時同學們均會高聲回應 , 可見他們在平日的課堂上的確訓練有素 , 亦能感覺到他們的認真態度學校比賽

 

也們今届比賽評審有本校的校長黃立仁先生 , 頭盤主菜導師 MtJeremy Biasiol . 烘焙蛋糕朱古力導師 Mr. Heinz Fischer 和知名演藝人 Maria Cordero ( 肥媽 ) Mr. Jeremy Biasiol 是來自法國的米芝蓮食府 , 專程到港教授香港年輕一輩成為有水準的廚師 。 曾於法國和美國的最高級酒店及餐廳工作 12 年與 Alain Ducasse ( 艾倫 . 杜卡斯 ) 的米芝蓮食府共事 10 餘年 , 亦與多個 21 极酒店主廚共事 , 在里昂的廚務學校有多次示範經驗 , 曾在法國巴苦艾論 “ 杜卡斯的廚務學校任教 , 亦有 4 年在紐約市的工作經驗能夠 Life 英文餐牌 。 成功通過紐約衛生局 HACCP 的考試 , Mr. Heinz Fischer 是資深行政總餅師和飲食顧問 , 從事烘焙工作 40 餘年 . 曾開設 『 洛堯坊家政中心 』 教授糕餅製作 , 曾任職於多間 5-6 星級酒店工作 , 如文華酒店 、 凱悅酒店 , café de paris 、 中東杜拜的凱悅酒店沙田麗豪酒店 、 美麗華酒店 、 北京亮馬河酒店 , 擔任總麵包西餅師及行政總麵包師 , 導師更是書籍 『 香港蛋糕 56 款 』 和 『 開間麵包店 』 的作者 ” 而導師在文華酒店工作時 , 其作品留下了該酒店的烙印 , 而同學亦可學會文華酒店蛋糕的風味 , Maria Cordero ( 肥媽 ) 為資深演藝人及歌手 , 除此之外她亦曾出版 《 肥媽私房菜 》 並大受歡迎食譜反應熱烈 , 肥媽所到之處 。 均有支持者跑上前去求教下廚心得 。 有見及此肥媽決定再下一城 , 加速推出第三本食譜 《 肥媽私房菜 3 ) 在 《 肥媽私房菜 2 》 裡 , 肥媽繼續發揮她的無限創意 , 將複雜菜式阻化 * 深入淺出 , 四十款菜式中 , 特別推介 「 話梅浸苦瓜 」 。 此乃肥墨創意之作 , 嚐過的無不讚不絕口比賽當日各同學都相當嚴肅 、 認真 , 儘管場地狹小 ; 既有不少人在進行拍攝及錄影工作 。 亦有評審及嘉賓在場觀看著 , 亦無損同學們的專注

 

力 , 一方面要顧及隊員間的合作無間 , 一方面要面對嘉賓評審在場的無形壓力 , 一方面亦要顧及時間緊逼及食物質素 、 各同學看起來都相當落力 , 用心去完成每一道菜式主廚導師一聲令下 , 限時已到 , 各同學急不及待將作品送到評審桌上評審們先按各菜式的外觀評分 , 美麗的菜式總讓人躍躍欲試 。 各評審都開始品嚐味道 。 一輪品評後同學們都進來聽取評審意見 , 眾人進來時都非常緊張 , 一片沉寂 , 不知道評審會否滿意自己的作品 , 評審們開始提供自己的意見 。 並表示對作品亦相當滿意 。 只是有部份地方需稍作改善 , 但整體評價亦不俗 。 各同學都輕鬆下來 , 亦不怕發表自己的看法及意見 , 請教評審意見及交流心得 , 表現出相當積極的態度 , 評審們對此亦非常滿意 , 比賽終於到達尾聲 。 亦都到達頒布獎項的時間同學們顯得非常雀躍 , 各獎項的得獎同學在一片掌聲中誕生 。 同學們在評審手上接過獎狀及獎品 , 亦同時接過評審及導師們對他們的期望將努力在未來發光發亮 , 評審們都非常滿意同學們的出色表現 , 特別評審肥媽亦非常欣賞同學們的表現 , 更邀請同學參予自己舉辦的烹飪比賽 , 比賽在一片掌聲及歡呼聲中完滿結束無落



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